koreanyori.com(co.kr) 15. 대구매운탕

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탕 편 15.대 구 매 운 탕

재료

생대구 ▶1/2마리

모시조개▶10개

무 ▶100g

양파 ▶1/2개

붉은고추▶1개

호박 ▶30g

대파 ▶1대

숙갓 ▶약간

마늘 ▶2쪽

생강 ▶약간

고춧가루▶2큰술

간장 ▶1큰술

소금 ▶약간

후춧가루▶약간

        대구는 동태보다 크고 맛이 담백한 생선으로 겨울철에 특히 별미다 생선 탕은 대부분 고추장이나 고춧가루를 듬뿍 넣어 맵고 얼
           큰하게 끓이지만 소금간만 하여 대구탕을 하면 깨끗하면서도 시원한 맛을 즐길 수 있다.해감시킨 조개는 바로 생선과 함께 넣
           고 끓여도 되지만 미리 삶아서 국물을 받아두었다가 끓이면 국물도 깨끗하고 조개국물 맛도 충분히 우러나서 좋다. 또한 조개
           는 오래 끓이지 않아도 되니까 질겨질 염려도 없다. 특히 조개를 충분히 해감시킬 시간이 없는 경우에는 다소 번거롭더라도
           반드시 따로 삶아서 쓰는게 맛 내기 비결이다.

                         ◆ 준비하기 ◆.
     ▶ 대구
         대구는 싱싱한 것으로 깨끗이 끍어내고 서너 토막으로 자른
         다. 토막이 크면 칼을 옆으로 눕혀 반으로 가른다.
      ▶ 모시조개
         신선한 조개로 끓여야 국물에 냄새가 없고 담백하므로 살아
         있는 것으로 준비한다. 맹물로 씻으면 조개의 맛이 물에 녹
         게 되므로 꼭 소금물에 씻은 후 소금물에 담가 해감을 토하
         게 한다.

                                ◆ 요리하기 ◆.
     ▶ 손질한 모시조개를 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐 국물
         을 깨끗한 면 헝겊에 밭여 걸러낸다.
     ▶ 무는 3~4cm 정도 두께로 납작하게 썰고, 호박은 0.5cm 두
         께로 썬다.
     ▶ 양파는 굵게 채 썰고 붉은 고추와 대파는 어슷하게 썬다.
     ▶ 마늘과 생강은 다져 놓는다.
     ▶ 고춧가루에 간장, 소금, 후춧가루, 다진 마늘과 다진 생강을
         섞어 양념장을 만든다.
     ▶ 냄비에 양념한 고기와 무를 볶다가 물을 붓고 준비한 양념
         장을 푼다. 무가 반 정도 익으면 생선을 넣고 끓인다.
     ▶ 생선이 익으면 붉은 고추, 양파, 호박을 넣고 끓이다가 야채
         가 익으면 모시조개와 대파를 넣고 끓인다.
     ▶ 마지막에 소금으로 간을 맞추고 쑥갓을 넣으면서 불을 끈다.

대 구 매 운 탕